Hokkaidoフォルコンブロート [vollkornbrot]

フォルコンブロート [vollkornbrot]

原材料について

日本の小麦農家の想いを届ける、噛むほどに味わい深いパン

¥648(税込)

Updateフォルコンブロートのこと

かけがえのない時のためにパンを焼く
よく聞く話ですが、人生における最も大切なものは何でしょうか?

人それぞれだと思います。
結論から先に言うと、
個人的には時間だと思っています。
だからパンにもそこを求めます。

もちろんそれだけではありませんが、究極はそこなのです。
お金はいつでも稼ぐ事が出来ます。
でも時間はかけがえのない存在で、
取り戻す事が出来ない存在だからです。
僕は常にそこにフォーカスして来ました。

時間を作るパン
次はその成り立ちについて
書こうと思います。

国産小麦だけを
まるまる使ったパンを作りたい

国産小麦だけをまるまる使ったパンを作りたい

フォルコンブロートは全粒粉を使った、小麦を丸ごと味わえるパン。
製粉する際には通常取り除くことの多い、ふすま(外皮)と胚芽を取り除かずに、
石うすで挽いて「全粒粉」の状態で使用したのが、このフォルコンブロートです。

ドイツ語で、「フォル」は全体、「コン」は穀物、「ブロート」は大型のパンを指し、
ビタミン・ミネラル・食物繊維をたっぷりと含んだ、
香ばしい風味と歯ごたえのある食感が特徴です。

また、製粉を店舗で行うということは、
出荷までの農家さんたちの手間と時間を省くということ。
日本で無農薬栽培に励んでくれている生産農家さんたちの応援にも繋がります。
さらに挽きたてのフレッシュな全粒粉を使用することで、
栄養も香りも最大限にパンに引き出すことができるのです。

丹精込めて作られた国産小麦を、余すところなく丸ごと製粉し、
他は塩と水だけでシンプルに焼き上げる。
パンを通して食環境を見つめる、支援する、
そういった想いから出来上がったパンでもあります。

全粒粉は
スーパーフード並みの
優れた食材

全粒粉はスーパーフード並みの優れた食材

栄養バランスに優れ、栄養価が高く、
何世紀にも渡って人々の健康に寄与してきた食歴の長い食品を、
「スーパーフード」と称することがあります。
その点で、全粒粉は遥か昔から食べられてきた歴史があり、
胚芽・ふすまに含まれる栄養価もとても高いので該当すると言えます。

また、皮を捨てずに素材丸ごとを食することのできる全粒粉は、
「ホールフード」という観点からも注目することができ、
エコロジーな食品という一面も併せ持っています。
消化する際には血糖値の上昇を抑えるという、
体に嬉しい働きもしてくれます。

噛み締めて味わうパン

噛み締めて味わうパン

黒く、ごつごつとした見た目のフォルコンブロート。
手に取ってみると、外側はなでらかで柔らかく、
中身はみっちりと詰まっていてしっかりとしています。
フォルコンブロートはどちらかというと「噛みしめるパン」。
噛めば噛むほどに味が深くなる、充足感の高いパンとなっています。

とにかく、噛む、噛む。
そして国産小麦の香ばしい風味を味わっているうちに、
たくさん唾液が分泌される。
よく噛むということは整腸作用が期待できるということ。
朝食のパンのラインナップに加えるだけで、
健康な食習慣が実現すると言えると思います。

旅に出たときに…

旅に出たときに…

山に登るとき、旅に出るとき。
お好きな飲み物とフォルコンブロートをお供に。
旅先で出会った色んな食材とも合わせやすく、
何より手軽に栄養バランス良く食事を摂ることができます。
シンプルな食材、ちょっとした野菜と食べ合わせるだけでも立派な食事に。

料理して準備して食べる食事の美味しさももちろんありますが、
旅先ならではの、ぺこぺこの空腹だからこそ身体全体にしみ渡る、
「豊かな美味しさ」がフォルコンブロートには存在します。

Material

有機小麦 中川さん(中川農場/北海道)
天日塩

Spec

発酵種 ルヴァン種/有機パン酵母/ヨーグルト酵母
重さ 約370g
保存方法 夏場で2~3日、冬場で4~5日を目安に
密封容器での保存がお薦め